±èÄ¡À¯»ê±Õ '¹ÙÀ̼¿¶ó »çÀ̹ٸ®¾Æ(Weissella cibaria)' ÀúÀå ¾ÈÁ¤¼ºÀ» ³ôÀÌ´Â µ¿°á°ÇÁ¶¿ë Á¶¼º¹° µî ¼ÒÀçÈ ±â¼úÀ» °³¹ßÇß´Ù.
³óÃÌÁøÈïû(ûÀå ±è°æ±Ô)Àº 18ÀÏ ½ÄÇ°¼ÒÀç·Î È°¿ëÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ÀÌ°°Àº ¼º°ú¸¦ °Åµ×´Ù°í ¹àÇû´Ù,
¹ÙÀ̼¿¶ó »çÀ̹ٸ®¾Æ´Â 2016³â ³óÁøû ¿¬±¸¸¦ ÅëÇØ ½Å±Ô ½ÄÇ°¿ø·á·Î µî·ÏµÈ ¼ÒÀç·Î, ±èÄ¡ ¹ßÈ¿ Ãʱ⿡ ÁÖµÈ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â ±èÄ¡À¯»ê±Õ Áß Çϳª´Ù.
±èÄ¡ ƯÀ¯ÀÇ »óÄèÇÑ ¸À°ú ¿µ¾çÀ» ¸¸µé¾îÁÖ´Â À¯ÀͱÕÀ¸·Î Ç×¾Ï, ¸é¿ª, Ç׿°Áõ, Ç×»êÈ È°¼º µîÀÇ ±â´É¼ºÀ» °¡Áö¸ç, À¯ÇرÕÀ» ¾ïÁ¦ÇØ Àå °Ç° °³¼±¿¡µµ µµ¿òÀ» ÁÖ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù.
À̹ø¿¡ °³¹ßÇÑ ±â¼úÀº ¹ÙÀ̼¿¶ó »çÀ̹ٸ®¾Æ¿¡ 10% Äá°¡·ç¿Í È¿¸ð ¶Ç´Â ½ÄÀ̼¶À¯¿Í ÇÁ¶ôÅä¿Ã¸®°í´ç È¥ÇÕ¹°À» ó¸®ÇØ µ¿°á°ÇÁ¶ ½Ã ¹ÙÀ̼¿¶ó »çÀ̹ٸ®¾ÆÀÇ ÀúÀå ¾ÈÁ¤¼ºÀ» ³ôÀÎ °ÍÀÌ´Ù.
¹Ì»ý¹°À» Àå±â º¸Á¸ÇÒ ¶§´Â µ¿°á°ÇÁ¶ ¹æ¹ýÀÌ ¸¹ÀÌ È°¿ëµÇÁö¸¸ µ¿°á°ÇÁ¶ °úÁ¤ Áß ±Õü°¡ ¼Õ»óÀ» ¹Þ°Å³ª »ýÁ¸À²ÀÌ ³·¾ÆÁ® µ¿°á°ÇÁ¶ º¸È£Á¦ÀÇ Á¾·ù¿Í ³óµµ ¼±ÅÃÀÌ ¸Å¿ì Áß¿äÇÏ´Ù.
¿ì¼± Äá°¡·ç¿Í È¿¸ð ÃßÃâ¹°À» 1´ë1·Î ¼¯¾î ¹ÙÀ̼¿¶ó »çÀ̹ٸ®¾Æ¿¡ ó¸®ÇÑ °á°ú, µ¿°á°ÇÁ¶ ÈÄ »ýÁ¸À²Àº 100%, ÀΰøÀ§¾× ÀúÇ×¼ºÀº 85%, Àΰø´ãÁó¾× ÀúÇ×¼ºÀº 99%·Î ³ªÅ¸³ª ¾Æ¹«°Íµµ ó¸®ÇÏÁö ¾ÊÀº ´ëÁ¶±ºÀÇ 63%, 65%, 52%¿¡ ºñÇØ ¾ÈÁ¤ÀûÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù.
±Í¸® ½ÄÀ̼¶À¯¿Í ÇÁ¶ôÅä¿Ã¸®°í´çÀ» 1´ë1·Î ¼¯¾î ó¸®ÇÑ °æ¿ì¿¡µµ µ¿°á°ÇÁ¶ ÈÄ »ýÁ¸À²Àº 93%, ÀΰøÀ§¾× ÀúÇ×¼º 85%, Àΰø´ãÁó¾× ÀúÇ×¼º 86%·Î ³ôÀº °á°ú¸¦ º¸¿´´Ù.
ƯÈ÷ ±Í¸® ½ÄÀ̼¶À¯¿Í ÇÁ¶ôÅä¿Ã¸®°í´çÀ¸·Î ó¸®ÇÑ ¹ÙÀ̼¿¶ó »çÀ̹ٸ®¾Æ´Â ¾Æ¹«°Íµµ ó¸®ÇÏÁö ¾ÊÀº ´ëÁ¶±ºÀÇ À¯Åë±âÇÑ(157ÀÏ)¿¡ ºñÇØ ÃÖ´ë 8¹è Á¤µµ ¿¬Àå(1,276ÀÏ)µÇ´Â È¿°ú°¡ ³ªÅ¸³µ´Ù.
³óÁøûÀº À̹ø¿¡ °³¹ßÇÑ ±â¼úÀ» Áö³ÇØ 5¿ù SCI Àú³ÎÀÎ ¡®Food Science & Nutrition¡¯¿¡ °ÔÀçÇßÀ¸¸ç, Áö³ÇØ Æ¯ÇãÃâ¿øÀ» ¿Ï·áÇß´Ù.
°³¹ßµÈ ±èÄ¡À¯»ê±Õ ºÐ¸»À» °úÀÚ¿Í »§, °úÀÏÀ½·á µî¿¡ Àû¿ëÇØ ½Äǰ÷°¡¹°·Î¼ÀÇ °¡°øÀû¼ºÀ» È®ÀÎÇßÀ¸¸ç, µþ±â, ·¹¸ó, ÃÊÄݸ´ µî ´Ù¾çÇÑ ¸ÀÀ» ¼¯¾î ¿ä°ÅÆ®, ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²¿ë ÅäÇÎÀ¸·Îµµ °³¹ßÇß´Ù.
ÀÌ¿Í ÇÔ²² ±èÄ¡À¯»ê±Õ ºÐ¸»À» µ¿¹° º¸Á¶ »ç·á·Î µî·Ï½ÃÅ°±â À§ÇÑ ÀýÂ÷¸¦ ÁøÇàÇÏ°í ÀÖ´Ù.
±â´É¼º½ÄÇ°°ú È«ÇÏö °úÀåÀº "À̹ø ¿¬±¸¸¦ ÅëÇØ ¼ÒºñÀÚ ±âÈ£¼º°ú Æí¸®¼º¿¡ ¸ÂÃç ±èÄ¡À¯»ê±Õ ¡®¹ÙÀ̼¿¶ó »çÀ̹ٸ®¾Æ¡¯ÀÇ È°¿ëÀ» È®´ëÇÏ°í ´Ù¾çÇÑ Á¦Ç°À¸·Î °³¹ßÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô µÆ´Ù"°í ¸»Çß´Ù.