¿©¸§ ¹«´õÀ§°¡ Áö¼ÓµÇ¸é ½ºÆ®·¹½º Áõ°¡·Î ÇÑ¿ì ¸ö¹«°Ô ¾à 70%, Á¥¼Ò ¿ìÀ¯ »ý»ê·® 30% °¡·®ÀÌ °¢°¢ °¨¼ÒÇØ ´ëÃ¥ÀÌ ÇÊ¿äÇÏ´Ù.
14ÀÏ ³óÃÌÁøÈïû(ûÀå Á¶ÀçÈ£)¿¡ ÀÇ°ÅÇϸé, ÇÑ¿ì¿Í Á¥¼ÒÀÇ Æø¿° ÇÇÇظ¦ ÁÙÀÌ´Â °ü¸® ¹æ¹ýÀ» Á¦½ÃÇß´Ù.
¼Ò Ãà»ç ³» ¿Âµµ¸¦ ³·Ãß±â À§Çؼ´Â ÁöºØ¿¡ ´Ü¿ ÆäÀÎÆ®¸¦ Ä¥Çϰųª ±×´Ã¸·À» ¼³Ä¡ÇØ ÁØ´Ù. ÁöºØ À§¿¡ ÀÚµ¿ ¹°»Ñ¸®°³(½ºÇÁ¸µÅ¬·¯)³ª ¹æ¿ï¹æ¿ï ¹° ÁÖ±â(Á¡Àû°ü¼ö) ½Ã¼³À» ¼³Ä¡Çϸé Ãà»ç ³» ¿Âµµ¸¦ 5µµ Á¤µµ ³·Ãâ ¼ö ÀÖ´Ù.
ÁöºØ ¾Æ·¡¿¡ ¼Ûdz±â¸¦ ¼³Ä¡ÇØ Æ²°Å³ª ¹Ù¶÷ÀÌ ÁÖ·Î ºÎ´Â ÂÊÀ¸·Î ´ëÇü ¼±Ç³±â¸¦ Ʋ¾îÁÖ¸é Ãà»ç ¿Âµµ¸¦ ³·Ãß´Â µ¥ µµ¿òÀÌ µÈ´Ù.
Ãà»ç ¹Ù´Ú¿¡ Åðºñ°¡ µÎ²®°Ô ½×¿© ÀÖÀ¸¸é ¹ßÈ¿°¡ ÁøÇàµÇ¾î ¹Ù´Ú ¿Âµµ°¡ ³ô¾ÆÁø´Ù. ¼Ò°¡ ´õÀ§¸¦ ´õ ¸¹ÀÌ ´À³¥ ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î ±ò¤À» ¾ãÀº µÎ²²·Î ±ò¾Æ ÀÚÁÖ °¥¾ÆÁØ´Ù.
¿©¸§Ã¶¿¡´Â ¼ÒÀÇ ¹° ¸Ô´Â ¾çÀÌ Å©°Ô ´Ã¾î³ª¹Ç·Î °¡´ÉÇÏ¸é ¹°Åë(±Þ¼öÁ¶)À» Ãß°¡·Î ¼³Ä¡ÇÑ´Ù. ¼ÒÀÇ ÀÔ¿¡¼ ¶³¾îÁø »ç·á·Î ÀÎÇØ ¹°ÅëÀÌ ¿À¿°µÉ ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î ¸ÅÀÏ Ã»¼ÒÇÑ´Ù.
ÀÚµ¿ »ç·á ±ÞÀÌ ½Ã¼³À» ÀÌ¿ëÇÏ´Â °æ¿ì, ¿Âµµ¿Í ½Àµµ°¡ ³ôÀ¸¸é »ç·á ÀúÀå°í³ª »ç·á °è·®Åë, ¼ö¼Û°ü ¾È¿¡¼ »ç·á°¡ ¹¶ÃÄÁö°Å³ª »óÇϱ⠽¬¿ì¹Ç·Î ¼ö½Ã·Î Á¡°ËÇÑ´Ù.
»ç·á´Â µÇµµ·Ï »õº®, Àú³á ¶Ç´Â ¹ã¿¡ Áà¾ß ¸Ô´Â ¾çÀ» ´Ã¸± ¼ö ÀÖ´Ù. ƯÈ÷ Á¶»ç·á´Â ¾Æħ¿¡ ¸ÔÀÌ¸é ±â¿ÂÀÌ ³ôÀº ³· µ¿¾È¿¡ ¹ßÈ¿¿±îÁö ´õÇØÁö¹Ç·Î Àú³á¿¡ ÁÖ´Â °ÍÀ» ±ÇÇÑ´Ù.
ÇÑ¿ì´Â ¼Û¾ÆÁö, ºñÀ°¼Ò, ¹ø½Ä¼Ò µî »çÀ° ´Ü°è¿¡ µû¶ó »ç·á ±Þ¿©·®°ú ºñÀ²À» Á¶ÀýÇØ ÁÖ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.
¼Û¾ÆÁö´Â °í¿Â ´Ù½ÀÇÑ È¯°æ¿¡¼ Áúº´¿¡ ´ëÇÑ ÀúÇ×·ÂÀÌ ¶³¾îÁö±â ½±´Ù. »óÇÑ »ç·á¸¦ ¸ÔÀ¸¸é ¼³»çº´¿¡ °É¸± ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î, ½Å¼±ÇÑ »ç·á¿Í ¹° °ø±Þ¿¡ ½Å°æ ¾´´Ù.
ºñÀ°¼Ò´Â ÀÚ°¡¹èÇÕ»ç·á¸¦ ÁÖ´Â °æ¿ì ¼Ò°¡ ÁÁ¾ÆÇÏ´Â ´ç¹Ð ÷°¡·®À» ³ôÀÌ°í °¢ Á¦Ç°ÀÇ ¿µ¾ç¼Ò ÇÔ·®À» ³ô¿© ¼·Ãë·® °¨¼Ò·Î ÀÎÇÑ »ý»ê¼º ÀúÇϸ¦ ¹æÁöÇÑ´Ù. ´õ¿î ½Ã±â ¹ÝÃßÀ§ º¸È£ ºñŸ¹ÎC Á¦Á¦¸¦ ÁÖ¸é °í¿Â ½ºÆ®·¹½º¸¦ ÁÙ¿©ÁÙ ¼ö ÀÖ´Ù.
¹ø½Ä¼Ò´Â Ç°Áú ÁÁÀº Á¶»ç·á¸¦ ÁÖ°í ¾Ë°î È¥ÇÕ»ç·á(³óÈÄ»ç·á) ºñÀ²À» ³ô¿©ÁØ´Ù. ºñŸ¹ÎA, C, E¿Í ¹«±â¹°À» »ç·á¿¡ ¼¯¾î ¸ÔÀ̰ųª ¹Ì³×¶ö µ¢ÀÌ(ºí·Ï) µîÀ» ºñÄ¡ÇØ ÀÚÀ¯·Ó°Ô ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖµµ·Ï ÇÑ´Ù.
±¹¸³Ãà»ê°úÇпø Çѿ쿬±¸¼Ò ¹ÚÀÀ¿ì ¼ÒÀåÀº "Ãà»ç¿¡ ¹Ù¶÷ÀÌ Àß ÅëÇÏ°í ÀÖ´ÂÁö, °í¿Â ½ºÆ®·¹½º¿¡ ³ëÃâµÈ ¼Ò´Â ¾ø´ÂÁö, ÀÚÁÖ »ìÆì °¡Ãà °ü¸®¿¡ ¼ÒȦÇÔÀÌ ¾øµµ·Ï ÇØ¾ß ÇÑ´Ù"°í °Á¶Çß´Ù.
Á¥¼Ò´Â °í¿¡³ÊÁö »ç·á¸¦ ±Þ¿©ÇØ ¸Ô´Â ¾ç °¨¼Ò¿¡ µû¸¥ ¿µ¾ç¼Ò ¼Õ½ÇÀ» ÁÙÀÌ°í, ¿ìÀ¯ »ý»ê·® °¨¼Ò¸¦ ÃÖ¼ÒÈÇÏ´Â °ÍÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù.
»ç·á ³» ¿¡³ÊÁö¸¦ ³ô¿©ÁÖ±â À§ÇØ °î·ù»ç·á Äá, ¿Á¼ö¼ö µî°ú º¸È£Áö¹æ°ú °°Àº Áö¹æ »ç·á¸¦ ÷°¡ÇÏ°í, ¸ÆÁÖ¹Ú, ÁÖÁ¤¹Ú µîµµ Ãß°¡ÇØ ÁÖ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.
°í¿Â¿¡¼ Á¥¼Ò´Â ¶¡À̳ª ħÀ» ÅëÇØ Ä®·ý(K), ³ªÆ®·ý(Na)ÀÇ ¼Õ½Ç·®ÀÌ ¸¹¾ÆÁø´Ù. µû¶ó¼ 27µµ ÀÌ»óÀÌ µÇ¸é ¹Ì·® ±¤¹°ÁúÀ» ÀûÁ¤¿ÂµµÀÏ ¶§º¸´Ù ¾à 10% Á¤µµ ´õ Áà¾ß ÇÑ´Ù.
¶ÇÇÑ ÁßÁ¶(ź»ê¼ö¼Ò³ªÆ®·ý)¸¦ ±Þ¿©ÇØ ¹ÝÃßÀ§ ³» »ê¼ºµµ(pH)¸¦ 6~6.25 ÀÌ»ó À¯ÁöÇØ ÁÖ°í, ³ªÀ̾ƽŠµîÀ» º¸ÃæÇÏ¸é ¿ìÀ¯ »ý»ê·® °¨¼Ò¸¦ ÁÙÀÏ ¼ö ÀÖ´Ù.
±¹¸³Ãà»ê°úÇпø ³«³ó°ú ÇѸ¸Èñ °úÀåÀº "±¹³»¿¡¼ ÁÖ·Î »çÀ°ÇÏ´Â Á¥¼Ò´Â Ȧ½ºÅ¸ÀÎÁ¾À¸·Î ´õÀ§¿¡ ¾àÇÑ Ç°Á¾ÀÌ´Ù. öÀúÇÑ °í¿Â±â ´ëºñ·Î ¿Ã¿©¸§ ºÒºµ´õÀ§µµ Àß ±Øº¹ÇÏ±æ ¹Ù¶õ´Ù"°í ¸»Çß´Ù.